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1/4
affiné : la texture reste ferme, la croûte
est peu marquée de pigments, seule une épaisseur d'un demi-centimètre
sur le pourtour du fromage prend une texture plus souple.
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1/2 affiné :
la texture devient plus crémeuse tout autour du fromage sur une épaisseur
de près d'un centimètre, le cœur du fromage reste "blanc",
la croûte commence à se marquer en couleurs (pigments rouges, marron).
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3/4 affiné
: ne subsistent que quelques endroits plus fermes au cœur du fromage, la
croûte prend une teinte plus foncée.
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4/4
affiné : le fromage est "fait à cœur",
la texture est homogène et souple, la croûte est bien colorée.
