"Les fromages au lait cru possèdent un système bactérien naturel, qui joue un rôle de protection contre les agents pathogènes.
De plus, les fabricants ont considérablement amélioré la maîtrise de la qualité bactériologique de leur production.
Il ne faut donc pas mettre en péril la fabrication de ces fromages dans le but de rechercher un risque zéro qui, de toutes façons, n'existe pas.
Ils méritent au contraire d'être chaleureusement défendus."

Christian Cabrol.